Kimchi nennt man in der koreanischen Küche sowohl die Zubereitung von Gemüse – traditionell Chinakohl und koreanischer Rettich – durch Milchsäuregärung als auch das auf diese Art zubereitete Gemüse. Kimchi ist reich an Vitamin C und Milchsäurebakterien und ist daher besonders wichtig, wenn man ein wenig auf Darmgesundheit achtet. Es ist super einfach zu machen und mit diesem Rezept idiotensicher. Um Kimchi selbst herzustellen, benötigt ihr folgende Zutaten: Chinakohl - für ein Glas von 975ml benötige ich meist 2 Kohlköpfe Rettich Zwiebeln Frühlingszwiebeln Ingwer Knoblauch Fischsauce Nashi-Birne Chiliflocken - z.B. Gochugaru Zunächst wird der Chinakohl in mundgerechte Portionen zerteilt. Diesen kann man einfach in Ringe schneiden und mit der Hand in Rechtecke brechen. Danach wird der Chinakohl sehr großzügig gesalzen und mehrere Stunden beiseite gestellt, damit dieser sein Wasser verliert. Ist der Kohl entwässert, kann dieser gewaschen werden, um das Salz zu entfernen. Anschließend wird der Kohl ausgedrückt, um alles Wasser aus dem Kohl gepresst. Rettich und Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Für die Marinade geben wir die kleingeschnittene Nashi-Birne, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und ein paar Löffel Fischsauce in einen Mixer. Nachdem eine breiige Masse entstanden sind, geben wir Chiliflocken dazu, bis die Masse sich rötlich färbt. So sollte die Masse zum Schluss aussehen. Für den nächsten Schritt brauchen wir Handschuhe. Wir geben die Masse auf den Kohl, die Karotten und den Rettich und vermengen diese. Die Chiliflocken färben ab und sind extrem scharf, weswegen man aufpassen muss, dass die Masse nicht an die Augen kommt. Auch von Oberflächen ist die Masse sofort abzuwischen. Als nächstes wird das Kimchi in einem Glas geschichtet. Diese sollten frisch ausgekocht sein, damit sich keine unerwünschten Bakterien sammeln. Danach kann das Kimchi in die Gläser gefüllt und angedrückt werden, bis das Kimchi im Idealfall vom eigenen Saft bedeckt ist. Am besten eignen sich Startersets hierfür, bei denen entstehende Gase automatisch entweichen können, da ansonsten ein großer Druck im Glas entsteht. Bei Zimmertemperatur kann das Glas nun 3-Tage gelagert werden, bis der erste Fermentationsprozess abgeschlossen ist. Danach kann das Kimchi im Kühlschrank gelagert werden.
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